Brie de Meaux

Milchart: Kuhmilch, Herstellung: Rohmilch, F.i.T. 48%, Alter: 4 Wochen, Ursprungsland: Frankreich

Dies ist das Original unter den Bries: ein AOP Brie aus Meaux, rund 50 Kilometer östlich von Paris. Im idealen Reifegrad ist er kaum zu übertreffen. Der Teig sollte mindestens zur Hälfte gereift sein, cremig weich und strohgelb. Die weisse Schimmelrinde färbt sich mit zunehmender Reife leicht bräunlich, der Käse beginnt zu fliessen und wird aromatisch. Durch das kaum geschnittene Bruchkorn bleibt er besonders zart.